Možda imate HACCP .... ali da li imate HARCP?

Analiza opasnosti na riziku zasnovane preventivne kontrole (HARPC, Hazard Analysis Risk-Based Preventative Controls) slična je HACCP. Ali ako imate HACCP plan ne znači da ćete zadovoljiti zahteve HARPC za bezbednost hrane predviđene od strane FSMA (Food Safety Modernization Act).

Deo 103 FSMA koji se odnosi na preventivne kontrole, obuhvata:
1.    Preventivne kontrole hrane za ljudsku ishranu
2.    Preventivne kontrole hrane za stoku
3.    Strategija zaštite hrane za smanjenje uticaja od namernog falcifikovanja

Da bi ispunili zahteve iz pravila 1 i 2 potrebno je da koristimo HARPC. HARPC obuhvata proizvode koji spadaju pod nadležnost FDA (uz izuzetak morskih plodova i sokova, koji su već obuhvaćeni HACCP standardom).

Razlike između HACCP i HARPC
Modul	HACCP	HARCP
Osoblje	Zahteva tim	Zahteva kvalifikovanog pojedinca sa obukom i iskustvom
Opasnosti	Obe vrste planova obuhvataju  hemijske, biološke i fizičke opasnosti	Pored toga, HARPC pokriva radiološke opasnosti
Kritične kontrolne tačke	Identifikuje CCP, ali ne obuhvata preventivnu kontrolu	ne razlikuje CCP od drugih vrsta preventivnih kontrola
Monitoring (nadzor, praćenje)	CCP imaju tačno određene kriterijume koji povlače liniju između onoga šta je prihvatljivo, a šta nije	Ne postoje tačno određeni kriterijumi za sve preventivne kontrole
Verifikacija	koristi metode koje su van tipičnih aktivnosti praćenja verifikacije procesa. Cilj je da se obezbedi poštovanje HACCP plan	takođe koristi metode verifikacije za dodatno praćenje procesa, ali cilj je da se potvrdi plan i da se sa sigurnošću može tvrditi da se operacije odvijaju u skladu sa ciljevima plana
Validacija	zahteva dokaz da je plan efikasan. Svi elementi HACCP plana spadaju pod obim validacije	potrebne tehničke ili naučne informacije koje podržavaju plan. Konkretno, informacije koje pokazuju da će plan biti efikasan u kontroli opasnosti. Kod HARCP, alergijske kontrole, sanitarne kontrole i vraćanje proizvoda, nisu uključeni u  plan validacije
Korektivne akcije	odbacuje ili prerađuje hranu koja ne ispunjava zahteve sa  postojećim CCP	zasebna procena hrane
Evidencije	najmanje 1 godinu za kvarljive proizvode. Evidencije se moraju voditi 2 godine ili u roku trajanja proizvoda	2 godine za sve zapisa
Ažuriranje planova	procenjivanje najmanje jednom godišnje, ili kada postoje značajne promene	najmanje jednom u 3 godine, ili kada postoje značajne promene

Sjajno je ako sprovodite HACCP, jer je to i dalje osnova međunarodnih standarda za bezbednost hrane, a na mnogo načina je komplementaran sa HARPC.